港から3分の加工場につくと、すぐさま秋鮭のおなかを開き内臓をとりわけます。
メスの場合はここで卵を取り出し、いくらの加工場へ移動します。
運ばれた卵はいわゆる筋子の状態であるため、まず袋から卵をほぐします。
神内商店では、この作業を手作業でもみほぐすように行うことから、手もみいくらと呼ばれます。
ちなみにもみほぐす際に使われるタコ糸を張った格子状の道具も、絶妙の糸の張り具合で卵に傷がつかないように作られており、手作業で丁寧にもみほぐすため、皮に傷がつくといったような、卵に余計なストレスを与えず、品質の良い状態で次の加工工程「味付け」に送られます。

味付けの工程では、塩いくらと醤油いくらでは実は全く違う手順で作られます。
まず塩いくらは、ほぐされた卵を真水で洗い、すぐに限界食塩水（これ以上塩が解けない濃度の食塩水）につけ、標準で7分20秒ゆっくりとかくはんしながら全体に味が回るようにします。この時間は卵の状態を見ながら数秒単位で調節し、味が安定するように努めるそうです。

ちなみに塩いくらの場合、どこの網で上がったか（沖合か沿岸か川からの距離などの違い）によっても、卵の味が変わるため、水揚げされた船を把握することで、網の仕掛けられた場所をイメージしながら、時間調整を行うほどデリケートなものです。
調味液からあげると、ざるにあげ、温度管理の徹底された状態で安生（十分に寝かせ余分な水分を出し熟成）させます。

この工程で、卵本来の味が凝縮され、余分な水分（臭みの元になることがある）をまったく持たない、それでいてしっとりとした最高の塩いくらが出来上がります。
塩いくらは木綿の布で丁寧に包まれ、急速冷凍されて出荷されますが、解凍されてもその布に色がほとんど映らないほどの品質で、プロの料理人に高く評価されているのです。

醤油いくらはほぐされた卵を真水で洗ったあと、すぐに昆布しょうゆと北海道の地酒で作った調味液に入れ、1時間20分漬け込みます。
この時間も卵の状態によって増減します。

こちらは攪拌せず、漬け込むだけです。
漬け込み時間がくると、醤油いくらは調味液から揚げ、よく液を切ります。新鮮な状態で運ばれ、選び抜かれたイクラに、添加物を加えない調味液だけで漬け込まれた醤油いくらは、すぐさま箱詰めされ急速冷凍されます。